22 mayo 2009

Entre pucheros




Cuando se cumplen veinte años de la muerte de García Pavón, Rey Lear le hace un homenaje que él hubiera celebrado más que nadie: una antología culinaria que recoge los pasajes de las novelas y relatos de Plinio en los que se habla de recetas manchegas. Los galianos, los buñuelos de Rocío, la pipirrana, las migas, las gachas o el zancarrón con huevos... Unos platos tan contundentes como sus nombres. La antología, ilustrada por Kim, ha sido preparada por Sonia García Soubriet y las recetas las ha actualizado y aligerado de colesterol el cocinero Miguel López Castanier.

Por otro lado, pero a tiempo de estar en los puestos de la Feria del libro, Reino de Goneril rescata un clásico de la literatura gastronómica: el Breviario del cocido de José Esteban, que se publicó en 1987 y llevaba agotado desde hace años. Se reedita con ilustraciones de Toño Benavides y es un recorrido por ese símbolo nacional, por los platos que lo componen, por sus variantes regionales y sus ingredientes indispensables: sopa, garbanzos, tocino, chorizo, patatas... Recetarios, referencias literarias y hasta un cocido en verso, porque -como dice José Esteban en el prólogo- defender el cocido hoy es asentar los pies en la historia de España y en su literatura, desde Cervantes a Gómez de la Serna, desde que la cultura mediterránea entró -como el garbanzo- por la civilizada Cádiz y habitó entre nosotros.